Cannellonis d'aubergines au fromage de chèvre frais sur lit de tomates et aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive
  • 240g de tomates entières en conserve (poids net)
  • 75ml de jus d'orange
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 75g de fromage de chèvre frais
  • 50g d'olives séchées à l'huile
  • 150g de fromage frais
  • Basilic frais

 

C'est parti !

 

- laver le poivron et le couper en petits dés

- Peler oignon et ail et les couper en petis dés

- Faire revenir poivron, oignon et ail dans un peu d'huile d'olive

- Ajouter les tomates concassées, le jus d'orange et laisser cuire à feu doux

- Ajouter sel, poivre et miel et réserver le tout dans un plat à gratin

- Laver les aubergines et les couper en tranches de 5mm, tout en conservant la peau

- Huiler les tranches d'aubergines, les saler et les faire griller 3 à 4 minutes sur un plat à four jusqu'à ce qu'elles soient dorées

- Egoutter les tomates séchées à l'huile et les couper en petis dés

- Mélanger fromage de chèvre frais, fromage de vache frais, sel, poivre, tomates séchées, basilic

- Etaler une cuillère à soupe de ce mélange sur les tranches d'aubergines et les enrouler délicatement

- Les poser sur le mélange tomates/poivrons dans le plat à gratin

- Laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 30 minutes

Dégustez! Servez les cannellonis avec du riz pour un repas complet et équilibré!

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